Pie de Limón Sin Gluten

Las masas quebradas sin gluten, también llamadas masas secas o friables, son las que se utilizan para la confección de tartas, masitas secas, alfajores o cookies. Se caracterizan su gran friabilidad y ausencia de cuerpo y elasticidad. Después de horneadas, estas masas se quiebran con facilidad, reduciéndose a polvo o migas.

Mezcla Universal para enharinar moldes, amasar y secar:

400 g almidón de maíz

300 g harina de arroz

300 g fécula de mandioca

Porciones 8 porciones

Rendimiento 1,4 kg

Tiempo de Preparación 1 hora

Tiempo de Cocción 15 minutos 1° cocina blanco – 12 minutos 2 ° cocción

Tiempo Pasivo 30 minutos

Mezcla de Harinas Mezcla Argentina 1:  540 g harina de arroz + 180 g almidón de maíz + 90 g fécula de mandioca

Ingredientes

250 g Mezcla Argentina 1 

2 un Huevos

100 g Azúcar

150 g Mantequilla

3 g Goma Xántica

3 g Polvos de Hornear

1 cdta. Ralladura de limón o naranja

Ingredientes Relleno

397 g Leche condensada tarro

3 un Yemas

120 ml jugo de limón

Ingredientes Merengue Italiano

90 g Clara de Huevo

1 pizca Sal

55 g Azúcar granulada para claras a nieve

70 ml  Agua

165 g Azúcar granulada para almíbar

15 ml Jugo de limón

1 un Ralladura de limón para decorar

Instrucciones

1.- Preparar la mise an place. Mezclar las harinas sin gluten, la goma xántica, polvos de hornear. Reservar.

2.- En el bowl de la batidora poner la mantequilla cortada en cubos con el azúcar y mezclar con la herramienta lira hasta pomar, puedes perfumar con ralladura de limón.

3.- Luego añadir los huevos hasta obtener una crema. Verter los secos a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo. Integrar los ingredientes con la lira de la batidora a velocidad baja para no transmitir mucho calor a la masa.

4.- Una vez homogénea la masa cubrir con un film y enfriar por 30 min, o bien trabajar la masa según la forma del molde, engrasar y enharinar el molde de 24 cm o 26 cm de diámetro. Estirar la masa con uslero y dar el grosor deseado. Acomodar la masa en el molde, cortar los excedentes, luego pinchar con tenedor y enfriar en el refrigerador.

5.- Hornear a 180º por 12 min. hasta dorar levemente.

Elaboración del Relleno

1.- Para preparar el relleno de crema de limón, en un bowl de acero inoxidable, mezclar las yemas con leche condensada y jugo de limón. Verter sobre la masa y llevar al horno por unos 10 a 12 minutos para cocinar el huevo.

Elaboración del Merengue Italiano

1.- Para el merengue, llevamos a fuego en una olla 165 g de azúcar y 70 ml de agua hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (119°C, si no tienes termómetro puedes poner una gota de almíbar en agua y si se forma una bolita blanda está listo). Cuando el almíbar muestre las primeras burbujas comenzamos a batir las 3 claras con 55 g de azúcar. Cuando llegue a los 119°C incorporamos el almíbar a las claras, el jugo de limón y pizca de sal, continuamos batiendo hasta que esté a temperatura ambiente y firme.

Montaje

1.- Decorar con el merengue sobre la crema de limón y usar soplete para dar un acabado dorado, puedes usar ceste de limón para decorar.

*(Maca Tips) El Pie de Limón terminado se conserva en el refrigerador hasta 3 días o puedes congelar la masa cruda envuelta en film o ya estirada en el molde siempre cubierta o dentro de una bolsa hermética, se puede mantener por 3 meses. Para consumir, sacar del congelador unos 15 a 20 minutos antes y hornear como indica la receta. Puedes dejar el pie con crema de limón horneado y enfriado, envuelto en film y llevas a congelar sin merengue para consumir en cualquier momento.